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在厦门想吃一道地道的响菜,一定要去老聃民间

关于老子的出生地,向来有河南鹿邑和安徽涡阳两个流传较广的说法。在涡阳,更是流传着老子亲种苔干,为母疗疾的传说。
涡阳苔干自此闻名,清朝时候作为贡品进贡给朝廷,又名贡菜。1958年,周总理在国宴宴请外宾时,苔干入口清脆,咀嚼有声,便风趣地命名为“响菜”。响菜具有色泽翠绿,响脆有声,味甘鲜美,爽口提神之特色,故以清新素雅著称于世。
如今在厦门,想吃一道地道的响菜,一定要去老聃民间菜馆。
老聃品牌创立于2008年,最早的一家餐饮店开在海沧,十年间,已开了六家分餐饮店,在湖里区、集美区等均有。品牌创立者是黄鹤,与老子同乡,自幼熟读《道德经》,又有十几年的餐饮从业经验,有这样的沉淀,才会将餐厅的品牌定名为“老聃”。
为什么说想吃一道响菜,一定要去老聃民间菜馆?
一、正宗的手艺
老聃的响菜做得地道,采用凉菜的做法,最大程度保持了响菜的爽脆口感,保证咬一口,果然能够听到响声。尤其是主打菜“风骨响菜”,酱香浓郁的猪肋排,搭配着响菜的爽脆,别有一番风味。这道菜可是拿到过国家级的大奖的,168元的价格,一下子显得十分亲民了。除了响菜之外,老聃还潜心研制,按照淮南民间传统做法,磨出了老聃豆腐,研发出“上善若水”等菜肴,在菜品的创作上颇为用心。
二、雅致的室内环境
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老聃民间菜馆的装饰古朴清雅,颇得“老庄”三味,尤其以集美餐饮店的装饰最为独到。门头天花匠心独运地用阴文阳文雕刻着《道德经》上的名句,入门黑色大理石铺楼梯,两边装点着轮毂,别具风味,木桌木椅的古朴自不必说,桌边的木屏风将空间与旁桌隔开,显得隐秘而清幽,古韵盎然。在这等环境下吃上一道清脆爽口的地道响菜,人间至乐,不过如此。
再说服务,老聃的服务质量向来不错,从餐饮店长到服务员,都尽力考虑到每一个到餐饮店用餐客户的感受。有一位“吃友”曾经就在头条上记录了一次自己单独用餐的经历,一个人点了三道菜,由于上菜速度稍慢了些,即便这位吃友没有提醒,餐饮店长还是亲自给他端菜,还送上了一小碟果盘。
吃饭,不外乎吃口味,吃环境和吃服务。老聃用十年的时间沉淀而成,如今开了六家分餐饮店,名声更是越来越响。

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